五花肉怎么做都不好吃？酒店厨师透漏两种做法，简单几步做出美味肉

五花肉怎么做都不好吃？酒店厨师透漏两种做法，简单几步做出美味肉

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第一道：回锅肉

原料:

猪二刀肉350克,红苕豆豉75克,青蒜苗150克,料酒10 |克，精盐3克,白糖5克,味精3克红油10克,精炼油100克。

制法:

1.将猪二刀内洗一-下 .用热水刮洗后.去净毛桩,人开水锅中煮至七八成熟，捞出沥千水.待冷后切成大片;蒜苗择洗好.斜切成节:红荐豆豉压成泥状待用。

2.锅置火上,下精炼油烧至五成热，下人肉片爆炒,几分钟之后烹人料酒,调人精盐,当肉片出现“灯盏窝"状时,下人红苕豆豉妙匀.加人白糖，下蒜苗妙断生烹人味精,淋人红油,起锅装盘即可。

特点:

色泽红亮,乡土味浓,佐督为佳。

*** 作关键:

选用带皮的猪二刀肉制作，煮肉时以七八成熟为宜,用竹筷插人稍稍用力为好;用旺火炒，以出现“灯盏离”为度。

第一道：坛子肉

原料:

猪五花肉500克，猪瘦肉125克,净冬笋150克鸡蛋1个,金钩10克，净鸡肉250克，姜I块,花椒20粒冰糖色少许,葱3根,冰糖15克.精盐1克,酱油5克,水淀粉少许。

制法:

1.将猪五花肉刮洗千净.切成7厘米见方的块;瘦肉剁茸，做成肉饼入锅中炸一下;净冬笋 切成滚刀块;鸡蛋煮熟去壳炸成黄色。

2.取坛子一个， 将肉块肉饼，冬笋，鸡蛋装人坛中,加入料酒,花椒、葱、姜、金钩、冰糖色.酱油、精盐和适量的汤,用牛皮纸封口,用小火耀5-6小时即可。

3.出坛时,去姜 葱,有条理地盛人窝盘中;用汤计人锅，加水淀粉勾芡,淋在肉上即可。

特点:

浓香醇美，色泽宜人.香气扑鼻.营养丰富。

*** 作关键:

紙封口前，要打温;煨时用小火，不用大火;原料可以变