蜀山区美食

蜀山区美食,第1张

1、蛋仔豆腐:蛋仔豆腐是八大菜系之中的徽菜,底部是一层薄薄的煎蛋,将日本豆腐、西兰花、火腿等材料烧制、勾芡后铺于其上即为蛋仔豆腐。

2、凤尾三球:将豆腐捣成泥,鱼肉剁成细泥,二泥合在一起加精盐、味精、绍酒、白糖、干淀粉,搅匀在豆腐泥,取10片大小均匀的菜叶,取8克菜叶切成细末,其余菜叶挤成青菜汁,鸡蛋磕开,蛋清、蛋黄分别放,大青虾去头壳,每个虾撒上干淀粉砸成片,放在10片菜叶上,每个虾片上抹豆腐泥一层,虾尾撒青菜末,前面撒火腿末,再蒸熟备用。将豆腐泥分成3份,1份加蛋清,1份加蛋黄,另1份加青菜汁,搅匀全挤成小球形,入水氽成三色豆腐球。将白色球放大盘中间,两旁放黄、绿二色球,四周码上形似凤尾的豆腐,再将锅中加鸡汤、盐、味精、湿淀粉调稀匀,成流水芡,浇在盘中即成。

3、梅干月饼:梅干月饼其表皮是油酥皮,用上等面粉与素油搅拌加工制成,饼焰采用野菜,经过腌制加工,拌以新鲜猪板油和白糖而成。制成的月饼与广式和苏式月饼不同,其味清香,酥软可口,甜而不腻,营养丰富,素有盛名。

4、怀胎鱼:怀胎鱼选用豆腐衣、豆腐干、土豆等材料制成,当地人民创造这道菜是为怀念渔姑母子为民办善事的恩德。

5、冬菇鸡饺:猪肉洗净绞成蓉,加入清水、味精、姜末和精盐,搅拌上劲成馅心,鸡汤加精盐、香菇片烧开先待用,面粉加入食用碱及清水拌匀,揉透擀成磊薄面皮,叠好切成放形小面片。小面片中抹上馅心包成猫耳形状的馄饨,入沸水锅煮熟,碗里放调好味的鸡汤,将馄饨捞入撒入熟鸡丝,胡椒粉即成。

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