在湘西，第一把蕨菜吃完了，春天才刚刚拉开帷幕

沈从文有篇短篇小说，叫《采蕨》。如他所有写湘西的小说一样，有着大胆纯净的爱情。

“他们在老虎岩后面，两个人，低头采蕨。雨后放晴，有许多蕨，都冒出了卷曲的新芽……”

蕨菜在冒头，阿黑和五明的感情，也在蹭蹭冒头。

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1

我也是在湘西长大。

湖南山多水多，阳光充裕温度也略高，是最适合蕨菜生长的摇篮。每年过完春节，我最期盼的就是蕨菜快点长出来，因为蕨菜清香滑润，清凉爽口，不管是炒菜还是腌制，都是我的心头爱。

蕨菜，大多生于浅山向阳地块。《诗经·召南·草虫》写道：“徒彼南山，言采其蕨；未见君子，忧心惙惙。”大意是一个女子爬到南山上，眺望远方，盼望心上人归来，从冬到春，相思愈发强烈，这时看见南山上的蕨菜，望着望着，手里便下意识地采摘嫩蕨，埋在心底的相思之情一下子被触动了。

也正因此，平凡的蕨菜，居然成了“爱情草”。听说有的地方男方约女方私奔，就用树叶包着蕨菜送给女方，其含义是爱得不行了，哪怕吃糠咽菜也要走；女方同意私奔，则加一支茅草叶送回。其中的含义是悄悄地逃，跟你到天涯海角。

难怪呢，在沈从文笔下，采蕨菜也只是谈恋爱的一种方式。

2

对于我来说，并没有把蕨菜当“爱情草”——却是整个春天不可替代的美食。

小时候，家不远处都是山野树林。一到春天，各式各样顽强的植物，从土壤的根系里怒放生长。蕨类的根系强壮，凭借超强的生命力，往往是第一个从地里生长出来的植物。

这时候，我的馋虫就被勾起来了。

我经常和爸爸跟着舅舅一起去山里采蕨，出门前我信誓旦旦：“把我的背篓拿出来，今天我一定要采一箩筐回来，吃不完我就去集上卖钱喽！”

妈妈听完我的豪言壮志，递给我一个小塑料袋说：“这刚立春，时间还有点早，用不着背篓，你能把袋子装一半就算你赢了。”

这也太小瞧我了吧。

行走在山间，有青草的鲜香，不知名的小花也蠢蠢欲动。还有一条不知道在哪的山泉，叮咚叮咚奏着雅乐，听着让人心醉。我和爸爸悠然自得地走着，都快忘了此行的目的了。

好在舅舅一直在山中生活，无心贪恋这美景，一嗓子把我们拉回了现实：“这里有一根。”

我们欣喜若狂，只是这根蕨菜太小了，可怜巴巴的，我们决定放弃它，让它再长长，可自打跟这根蕨菜打了照面以后，我们走了好久看见的都是小蕨菜，再这样可怜它们，我今晚就要饿肚子了呀，不能再心软了，掐！

这蕨菜像是在和我们捉迷藏，怎么也找不到，舅舅说到向阳面找。蕨菜像竹笋一样有自己一大片生存的地方，要是找到了就好办了，可现在没找到它们的家，我们也只能低头“扫雷”了。

找着找着，也有幸运的时候，有些蕨菜长得正好，还有各种各样可爱的造型，有的“小拳头”握得紧紧的，有时候伸出一根“小手指”，让你忍不住想和它握手。

3

一旦上山采野菜，大家心里总是在暗暗较劲，不用谁喊开始，身体不由自主就已经做好了战斗准备，今天一定要当第一。

就这样偶尔低头找蕨，偶尔欣赏山间美景，不知不觉时间就过去了，看到远处人家的炊烟袅袅，我们才准备回家。三人看看彼此的战绩，总想分个胜负，舅舅不愧是老手，采的都是成熟的，而且模样也一致，不像我，只要是蕨菜全都被我拿下，数量上是取胜了，但好些是不能吃的。

采完蕨菜，顺便在山下的小溪里淘洗干净，把这些鲜嫩的蕨菜捎回家，或腌食，或炒吃，对天天大鱼大肉的生活来说，绝对是一种不错的调剂。

趁着刚采回来的新鲜劲，妈妈准备做蕨菜炒腊肉，这是湘菜一绝。

蕨菜择好，再取一块湖南特色——熏得乌黑油亮的腊肉，洗净，切片。然后，就要炒了。

炒蕨的时候，火候是很重要的。倒一点自榨的茶油，不用太多，将切好的腊肉在锅里爆得出油，再将蕨菜倒入锅内，抓一把切成段的蒜苗，再洒一把干红辣椒和盐煸炒几铲子，一道美味的蕨菜炒腊肉即可出锅了。

4

这是开春吃到的第一口鲜蕨菜，一上桌就成功吸引了全家人的目光。

赶紧吃起来，乖乖，真不得了，喷香的腊肉再有一把爽口的蕨菜加持，浓郁的肉香夹杂着大自然的鲜，勾得大家根本没法停筷子。

就连平时炙手可热的腊肉，今天都无人问津，大家一个劲儿地吃蕨菜，腊肉大约也很委屈，都是一个碗里的，凭什么只吃它不吃我。

没过一会儿，蕨菜就见底了，我不死心，把每一片腊肉都翻了一遍，生怕漏掉一根。

第一把蕨菜就这样吃完了，可是春天才刚刚拉开帷幕。

文 | 李聪 编 | 阿南

这是食记君为您分享的第846期匠心内容。

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