热水烫鸡蛋可以烫熟吗

煮鸡蛋不能煮。用开水冲鸡蛋的做法称为“冲蛋花”，鸡蛋中的有毒蛋白质只有保持10分钟以上才能变性。如果传热不良，应延长加热时间或提高加热温度。蛋花洗的时候虽然用的是开水，但是温度很快就会降低，达不到80℃以上10分钟的要求，所以鸡蛋不会熟。

蛋黄越红营养价值越高？

有人认为蛋黄颜色越红，鸡蛋的营养价值越高。其实不是的。鸡蛋的营养价值和蛋黄的颜色关系不大。蛋黄的主要成分是叶黄素和玉米黄，叶黄素的多少与放养环境和饲料有关。散养的鸡，夏天可以吃草和昆虫，蛋黄颜色较深；如果冬天不能吃草和昆虫，蛋黄颜色会浅一些。对于圈养的鸡，为了迎合消费者的喜好，饲养员可能会在饲料中添加叶黄素，使蛋黄看起来更黑。因此，在购买鸡蛋时，如果发现蛋黄颜色过于鲜艳，反而需要提高警惕。

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