腊肉晒几天就可以收了

腊肉在经过15至20天的熏制或风干日晒之后，其肉条会渐渐失水变干，色泽也会由白变成金黄剔透，每100公斤鲜肉所出成品在70公斤左右。而具体腌的时间要看当时气温，要低于15度以下，肉类才不会坏，腌制后再拿出去晒。

一般冬至前后是腌腊肉的好时机。如若早了，温度不够低，晒出来的肉比较容易臭。但冬至前的太阳辣辣的带着毒气，温暖和气，因此一般冬至后腌腊肉要腌制7天后晾晒。

为保持腊肉的品质、营养价值以及食用价值，通过一定时间的晾干之后，最好进行冷藏或尽快食用，这样不仅可以保持腊肉的口感防止减缓腊肉蛋白质发生分解，而且也避免食用价值相应打折扣。