做腊肉用料酒可以吗

腊肉用什么酒腌制好(腊肉用料酒腌制可以吗)

腊肉可以用53%的白酒或黄酒腌制。因为鲜肉有一些腥味，而酒可以去腥，所以加了白酒的肉干后会更香，口感更好。调味好的腊肉要放在坛子里保存5-7天，然后晾干1-2周。

腊肉用白酒腌制

腊肉可以用高度白酒，也可以用黄酒。鲜肉会有鱼腥味。一般用53%的白酒去腥。加了酒的肉在空气中会变得更香。腌制时，将白酒、盐、胡椒粉、生抽、老抽等调料搅拌均匀，然后均匀抹在猪肉上。

调味好的腊肉要放在坛子里腌制5 ~ 7天，腌制期间要每天翻面，腊肉要风干。风干一周后，可以将肉取出，用醪糟汁涂抹，再风干1 ~ 2周。吃的时候把醪糟汁清洗一下就可以了。

腌肉也可以用柏叶、谷壳或锯末熏24小时，每四小时需要翻一次。熏出来的腊肉会有香味，可以放在real 空包装袋里，然后放入冰箱冷冻。

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