怎么判断羊肉坏了

羊肉坏了可以从外观和触感以及味道上判断，羊肉坏了之后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝，而且羊肉坏了，里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解，肌纤维被破坏，所以会变得失去d性。

羊肉坏了还可以闻出来，变质羊肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味。

羊肉坏了从颜色上也能看出来，如果羊肉上面已经有了很厚重的血丝，而且羊肉整体的颜色已经快要发黑了，那就说明这个羊肉已经放了很久坏了。

坏的羊肉做成菜之后也是能看出来的，如做成汤外观和口感都和新鲜的不一样，变质羊肉肉汤稍有浑浊，脂肪呈小滴状浮于肉汤表面，香味差或无鲜味。