炒上海青要不要焯水

上海青先焯一下再炒。这样会让它的根更容易成熟，也在一定程度上去除了上海绿的苦味。烫上海绿水时，先将锅里的水烧开，然后在水中加入适量的盐和食用油，搅拌均匀。然后将上海绿水焯半分钟到一分钟。

上海青要不要先焯一下再炒？

通常我们可以先把上海青在锅里焯一下再做，因为上海青的根一般很难炒。如果焯水，可以避免根部不熟的问题，而且焯水也可以在一定程度上去除上海青的苦味。

但是，我们也要注意上海青焯水的时间，否则，上海青很容易过熟或半生不熟。通常锅里的水烧开后，把上海青在里面焯半分钟到一分钟。这段时间不断翻动上海菜，让它们受热更均匀。

除此之外，我们还可以在锅里加入一点食用油和盐，可以让焯过的上海青更绿。在上海焯水后可以取出，拧干水分倒入油锅快速翻炒。