黄栀子不上色为什么

用黄栀子给卤水上色，不能一直煮，可能会使黄栀子出现怪味，影响其他香料的口感，还会导致卤水腐败。如果要给栀子上色，可以先用水煮，然后用白糖、水、色拉油炒，再倒入栀子水待用。

用栀子花上色要一直煮吗

栀子又名栀子花、栀子花，含有一种叫黄色素的物质，是一种非常原始的着色香料。很多人在配制卤水时用栀子上色。与糖色结合也能使卤水呈现金红色。

用栀子给卤水上色时，不能直接把栀子放入卤水中一直煮，因为栀子煮久了会有一股怪味，不仅会影响卤水中其他香料的味道，还会导致卤水腐烂。

如果要用栀子给卤水上色，可以先用清水煮十分钟左右，然后捞出栀子备用，再将清水、冰糖、色拉油倒入锅中煮至颜色变黄，再加入栀子水搅拌均匀加入卤水中上色。