食用小苏打可以代替食用碱吗

小苏打可以代替食用碱，效果甚至比食用碱还要好。食用碱是由碳酸钠和碳酸氢钠混合而成，相对碱性。面食发酵时，加多了会导致碱味过重，但即使小苏打用多了，也不会出现这种情况。

小苏打能代替食用碱吗

小苏打是我们日常生活中常见的材料。很多人在做馒头、包子等面食的时候都会用到，主要起到发酵的作用。但是，人们也使用更多的食用碱。一些新厨师甚至经常混淆这两者。

要想知道小苏打能否替代食用碱，首先要搞清楚两者的性质。食用碱是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物，能快速软化食物纤维，使其膨胀，而小苏打又称碳酸氢钠，是日常生活中常见的起泡剂。