水塔糕发酵几次

水塔糕之所以要三次发酵，最重要的原因是保证水塔糕的口感。第一次发酵保证面团完全醒发，第二次发酵可以让水塔饼更松驰，第三次发酵可以蒸到面团是原来面积的两倍时。

为什么水塔糕要发酵三次

水塔糕是宁波的特产之一。用大米发酵而成，在当地很受欢迎。它的外表是白色的，入口软糯，里面还有发酵熟了的米饭。所以水塔饼很软，闻起来有酒香。不过水塔糕的制作是有一定技巧的，其中三次发酵最为重要。

有些面食可以发酵一次，而水塔糕之所以要发酵三次，主要是为了保证更好的口感。第一次发酵，也就是基础发酵，不能保证面团完全发酵。第二次发酵主要用于放松，以保证更均匀的成型过程。第三次也是最后一次发酵基本上是原来体积的两倍左右。

我们做水塔糕，要先做发酵酒，然后做成糊状，用温水将酵母融化，加入白糖，然后将发酵酒糊和酵母水均匀放入米粉中，分几次加入清水，边加边搅拌，保证温度在40-50摄氏度左右，发酵三次，最后倒入模具中蒸熟。