排骨收汁要盖锅盖吗

收汁的时候，一般不用盖锅盖。开锅收汁会更快。打开锅盖可以加快锅内水分的蒸发和流失，从而加速水分的蒸发。如果打开锅盖，水会凝结在锅盖上，落回锅里，降低收汁效率。

收汁的时候需要盖锅盖吗

中餐是中国几千年的饮食文化。做中餐，无论是炒菜、红烧等，最后一步都要收汁。所以对于一些刚开始吃的人来说，可能不太清楚采汁是什么意思，怎么采汁会比较好。让我们一起学习。

通常要打开锅盖才能收汁，因为大火收汁会更快。如果打开锅盖，会加快锅内水分的蒸发和流失，从而加速水分的蒸发。如果盖上锅盖，水蒸气遇到温度相对较低的锅盖会凝结，从而落入锅内，降低收汁效率。

采汁的时候，大多会选择大火采汁，这样可以让锅里的汁蒸发的更快。但大火收汁时，一定要用锅铲不断搅拌。稍有不慎就会引火烧身，一定要特别注意。如果不能一直注意，还是关小火比较好。