用新鲜辣椒做辣椒酱

辣椒酱需要辣椒、大蒜、白酒、姜、糖、盐，其中辣椒和盐的比例为10: 1，白糖和白酒占辣椒重量的三十分之一甚至更少。要做辣椒酱，先把辣椒、姜、蒜剁碎，然后用糖、盐、白酒腌制，最后放锅里炒。

做辣椒酱，首先我们需要准备辣椒、大蒜、白酒、姜、糖、盐，其中辣椒和盐的比例是10: 1。大蒜和生姜可以根据我们的喜好适量加入，而白糖和白酒占辣椒重量的三十分之一甚至更少。

制作辣椒酱，先将辣椒、姜、蒜洗净切碎，再与白糖、白酒、盐混合均匀。然后我们需要找一个可以密封的罐子，把准备好的辣椒放进罐子里腌制。

30天左右，我们就可以把腌制好的辣椒酱拿出来，然后放在油锅里炒一下。做辣椒酱的时候要注意辣椒、生姜、大蒜表面的水分一定要晾干，这样辣椒酱才不容易变质。