蒸玉米的时候要剥去外壳吗

蒸玉米要去皮，但最好把外层的硬皮剥掉，保留内层的嫩皮。这样可以保证玉米的营养在蒸的过程中不会严重流失，也可以防止玉米蒸的过猛而失去味道。

玉米是一种粗粮，口感和做法都很丰富。可以在烧烤架上做成烤玉米，也可以和排骨一起煮成玉米排骨汤。蒸玉米之类的比较常见，属于大众美食。

但其实看似简单的蒸玉米也要讲究方法。很多人喜欢在蒸玉米之前先把皮剥掉，总觉得很脏。其实这是一个错误。如果想让玉米原汁原味，减少营养成分的流失，最好连皮一起蒸。

剥掉外层的硬皮，保留内层的嫩皮，既可以减少玉米在蒸的过程中的营养流失，又可以防止玉米蒸的太硬。如果把皮都剥掉，不注意煮过头，玉米吃起来会很硬，不甜，也不会很干。