饼干烘烤后为什么要冷却

烘烤前将饼干冷藏是因为低温可以使黄油凝固，这样以后烘烤饼干时黄油就不会扩散太多。还能放松面筋，让烤出来的饼干更酥脆。而且冷藏后的面团会略硬，可以更好的切。

很多烤过饼干的人都知道，在用模具将饼干切开放入烤箱之前，需要将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一段时间，但很多人都是这样做的，只是不知道具体是为什么。

这样做是因为低温可以让黄油凝固，这样以后烤饼干的时候黄油就不会太散开了。同时还可以使面团松弛，使面团中的面筋变得松散，使烤出来的饼干更加酥脆。

而且冷藏后的面团会稍微硬一点，可以更方便我们切片，不容易变形。但是，如果你很着急，不想等面团冷藏，也可以跳过这一步。