为什么煮凉粉要放碱

用碱煮果冻可以中和果冻中的酸味，使成品口感更好。而且碱还可以使干原料迅速膨胀，在烹饪过程中加入碱可以帮助果冻更Qd。

碱被称为食用碱。通常可以用在面条、面包、馒头等食物中，可以去除面团的酸味，使食物口感更好。生活中，煮凉粉时经常用到碱，碱也有很多作用。

凉粉的主要成分是红薯淀粉，所以在熬制过程中难免会有一些微生物产生酸。为了避免凉粉的酸味，有必要用碱中和凉粉，将酸反应掉。这样才能保证凉粉的口感。

同时，碱也是一种很好的食品膨胀剂，能使干燥后的原料迅速膨胀，从而软化纤维。用在煮凉粉的时候可以让凉粉更Qd，煮的时间也会缩短，非常方便。