蒸鱼用什么水下锅

清蒸鱼最好用热水煮，也就是锅里的水烧开后，放进去蒸。这样可以让鱼更紧实，保持鲜味，蒸后口感更好。但是冷水煮会导致腥味重，肉质变老。

很多人做清蒸鱼的时候，最后的成品总会有一点腥味，鱼也不是很新鲜。这和用冷水或热水煮有很大关系，所以做菜时一定要掌握正确的方法。

最好把鱼放在蒸笼里蒸熟后再放入蒸笼，因为高温会让鱼收缩，这样会变得更紧实，最大程度保留鱼的新鲜度。蒸熟后，味道鲜美，鲜嫩。

但如果直接用冷水蒸，鱼身上会留下腥味，蒸出来的肉自然口感较差。另一方面，冷水蒸鱼时间长，容易导致鱼变老，不够好吃。