炖汤是开水好还是冷水好

生活中，用冷水炖汤比用开水炖汤好，因为开水会让肉的蛋白质很快凝固，很难新鲜起来，但切记中途不要加水，以免影响口感。

我们第一次炖汤，难免会出现各种疑问，比如到底是用开水炖汤好还是用凉水炖汤好。一般来说，用冷水炖汤比较好。如果用开水，肉的蛋白质会很快凝固，不容易变味。

而且如果是肉汤，最好先把水烧开再放肉。如果炖牛肉，也要用开水，这样可以保证肉质更鲜美。同时营养成分也不容易流失，闻起来会特别香，让人流口水。