羊肝的功效与作用

核心功效

解毒、明目、补血

羊肝简介

羊肝，指的是动物羊的肝脏，属于一种富含维生素A和磷的食品。据营养学家分析，每100克羊肝除水分外，含有蛋白质18.5克，脂肪7.2克，碳水化合物4克，灰分1.4克，钙9毫克，磷414毫克，铁6.6毫克，硫胺素0.42毫克，尼克酸3.57毫克，抗坏血酸18.9毫克。

功效作用

1、解毒，羊肝能够为身体补充维生素B，可以补充对身体极为重要的辅酶，这些辅酶对机体内一些有毒成分解毒有着重要的意义。

2、明目，羊肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。还具有补肝、明目之功效，对眼疾，特别是对维生素A缺乏性眼病有特效。

3、补血，所有动物肝脏中都含有丰富的铁元素，当然羊肝也不例外，吃羊肝可以帮助人们补充血红蛋白所必须的铁元素，具有很好的补血作用。

适宜人群

一般人群均适宜。

禁忌人群

高脂血症患者。

不宜同食

红豆

原因：羊肝与红豆不可同食。二者一起吃会引起食物中毒，可以用鸡屎白解毒。除此之外，羊肝不能与含维生素C的食物同食。羊肝中含钙、铁、磷等元素丰富，这些元素能使维生素C氧化为脱氢维生素C，从而失去了维生素C原有功能。

1、注意新鲜卫生，通过正规渠道购买，不吃未经检疫、不明来源、私人屠宰的肉类和动物内脏。

2、羊肝鉴别：看羊肝的的颜色是否鲜红，鲜红的表示新鲜。用手触摸，很硬且表面干涩的为新鲜的，发软或者表面发粘并伴有分泌物的表示不新鲜。除此之外，有异味的羊肝不要食用。

食用方法

枸杞羊肝汤：羊肝洗净切厚片，加入生姜、料酒拌匀腌10分钟，再放沸水中烫一下捞出；把高汤煮开，再放香葱片、生姜片、胡萝卜片、枸杞、草菇片、精盐、料酒、胡椒粉烧开，最后放入羊肝片烧开即可。

炒羊肝：羊肝切成薄片，拌入少许生粉，倒入开水锅里立刻捞起过凉水待用，青椒用白锅煸炒后装起。锅里倒油，炒香胡萝卜，倒入大葱再炒香，倒入羊肝片，下姜丝继续翻炒，最后加入青椒兜炒，下盐调味即可。