刺身是什么

刺身是生鱼片。在日本，北海道渔民供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮，用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，就被称为刺身。

刺身指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的鱼料理。刺身在中国古代就是常见的鱼类菜品，中国早于周朝时期就已有吃刺身的记载。

刺身以漂亮的造型、新鲜的原料、柔嫩鲜美的口感以及带有刺激性的调味料，强烈地吸引着人们的注意力。它的营养价值很高，含有丰富的蛋白质，而且是质地柔软、易咀嚼消化的优质蛋白质。