为什么中国大陆米其林三星餐厅那么少?

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为什么中国大陆米其林三星餐厅那么少?


为什么中国大陆米其林三星餐厅那么少?


中国是一个餐饮文化大国,然而在中国大陆只有上海两家米其林三星餐厅,这两家餐厅是唐阁和ULTRAVIOLET by Paul Pairet,这不禁让人感到唏嘘,是因为中国菜赢不了评委的心,还是说米其林餐厅的评选标准太高呢?
其实,这个问题要从多个方面看,首先,米其林三星评选标准很高,根据《2018米其林指南》全世界的米其林三星餐厅也只有68家,其中日本就有34家,为全世界拥有三星餐厅最多的国家。所以,也能够看出来米其林三星餐厅评选异常严格。
第二,《米其林红色宝典》期初为法国餐馆评定星级,后来为全球餐厅评星,追求的的低盐低油、绿色健康,追求食材本身的味道。中国大陆的“八大菜系”中,只有粤菜距离这个要求近,唐阁被评为三星应该也有这部分原因。
第三,时间较短。《米其林红色宝典》首次进入中国大陆时间为2016年,因此,现在下结论还是比较早。
米其林餐厅和米其林轮胎有什么关系?




提到米其林这个词相信大家第一反应是什么?轮胎或美食?这两者又有什么关系呢?1900年,米其林轮胎的创办人心想,如果汽车旅行发展起来,自己的轮胎也会卖得好。于是他们将餐厅、地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等有助于汽车旅行的资讯聚集在一起,出版了一本《米其林指南》,通过为大家提供餐旅等信息,引导他们驱车去步行不好到达的乡间野外。车子用得多了,轮胎自然磨损得快,这样轮胎生意就会更好。
后来指南进行精简,出版了两个版本:一是提供餐厅和旅馆信息的红皮食宿指南,二是绿色书皮的“绿色指南”,大家似乎对吃更感兴趣,绿色指南知名度远不如红色指南,因此《米其林指南》一般特指“红色指南”。
这本指南推荐的餐厅现已横跨23个国家,数目达到了45000之多。每年翻新推出的《米其林红色宝典》被“美食家”奉为至宝,被誉为欧洲的美食圣经。后来,它开始聘请专业的美食侦探进行严格的、客观的评审,发布权威推荐,并开始实行收费。当前,一本最新米其林指南的价格可谓不菲。
米其林餐厅是什么意思?


所谓的米其林餐厅,是指《米其林红色宝典》对各地美食、餐厅收录的餐厅。能够获得米其林星级认定的餐厅,往往能够吸引大量的顾客前往。
米其林餐厅一共有几星?




米其林餐厅一共有3星,分别为:
一颗星 :值得停车一尝的好餐厅;
二颗星 :一流的厨艺,提供极佳的食物和美酒搭配,值得绕道前往,但花费不低;
三颗星 :完美而登峰造极的厨艺,值得专程前往,可以享用手艺超绝的美食、精选的上佳佐餐酒、零缺点的服务和极雅致的用餐环境,但是要花一大笔钱。
中国大陆有多少家米其林餐厅?




截止2018年初,中国大陆只有上海有米其林餐厅,总计有30家,分别为:
一星餐厅
Bo Shanghai 、、大董 (环贸广场店)、大董海参店 (越洋广场)、福和慧、苏浙总会、Jean Georges *、金轩、老乾杯、老正兴、南麓浙里(四川中路)、利苑(环贸广场)、利苑(国金中心)、鹅夫人莘庄店、斐霓丝 Phenix 、家全七福 (嘉里中心)、迷上海、艾利爵士 Sir Elly’s、泰安门 *、大蔬无界(外滩)* 、新荣记 (上海广场)、甬府 *、雍颐庭
二星餐厅
8 1/2 Otto de Mezzo Bombana、喜粤8号、御宝轩、乔尔·罗布松美食坊 L’Atelier de Joel Robuchon、逸龙阁、雍福会
三星餐厅
唐阁
ULTRAVIOLET by Paul Pairet
米其林三星主厨工资是多少?




一般情况下,三星级主厨并不在乎钱多钱少了,重要的是得到餐饮界的认可,口碑是主要的。正常的三星级主厨年薪少说几百万开外的,月薪几十万是没有问题的,如果是餐厅有股份,工资会更高。三星主厨也被称为世界上最昂贵的厨师。
米其林餐厅人均消费是多少?




每个餐厅都有不同的标准,米其林三星餐厅并不一定比二星级的贵,这一点相信大家都是有共识的,那么,通常情况下去米其林餐厅吃一顿饭需要多少钱呢?
一般餐厅都有标准,那上海的唐阁来说,中午保底消费2000,晚上保底消费3000元,一般人均消费在800左右,而有的餐厅人均能达到1500多。

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