餐厅长期生意差?你该换经营方法了!试试两个妙招,马上扭转生意

餐厅长期生意差?你该换经营方法了!试试两个妙招,马上扭转生意,第1张

餐厅长期生意差?你该换经营方法了!试试两个妙招,马上扭转生意 当然了,营销也是要讲求方式方法的,今天我们就介绍2种非常有效的餐饮店营销方法。



一、只花1元吃招牌菜有家餐厅推出一元吃招牌菜的活动。


总共推出4类引流菜,爆款+炒菜+凉菜+汤菜,每类菜品4选1供顾客选择,也就是16款菜品让顾客挑选,极大的给予了客户充分选择的余地,炒菜、凉菜、汤菜的价格也极低,比如凉菜,同行业的定价都是8块、10块、10几块、20几块钱,而这家餐厅定价是1块钱,低于同行同等菜品的价格,超乎客户的想象,极大的挑逗了顾客占便宜心理的那根神经。


当客人一落座,4道菜品根本不够吃,再点些其他菜品,其他菜品完全就是利润菜品,在4类菜品的优惠在这里成倍的赚了回来,行业内的人都知道,一家餐厅把一些硬菜价格降一降,把一些常吃菜品价格稍微提一提,客户根本就不会感知到,顾客即使感知到你菜品比别人家贵,心里也不会反感,因为你已经把优惠好处提前给到顾客了,心理自然感觉到舒服,总体上顾客还是会感觉到你家菜品便宜,所以其它菜品稍微比同行贵那么一两块钱,两三块钱,甚至十几块钱都不是事。


在这里给大家解释一下,当一个人或者两个人来餐厅就餐的时候,150块钱左右是很正常的消费,所以菜品整体利润并没有降多少,差不多相当于菜品打了8折,多人就餐消费额度还会大幅度提升。


而如果这家餐厅所有菜品一律8折,餐厅营销效果可能就会出现滑铁卢,差强人意,同样都是打8折,前后效果的对比很直接、很明显,这就是营销的力量。


经过实际的测试验证,餐厅营业额由原来的5000元——8000元,立马飙升到25000元——30000元,虽然菜品单品的利润降低,但整体的数量加大,纯利润依然大幅度提升,也就是原来100%的利润蛋糕,现在你只占有80%,但是蛋糕比原来大了N倍,整体上比原来多了,而不是少了,这样依然能够赚钱,而且赚的钱更多。


别人家都是一款或者两款菜品引流,或者轮流登台,而这家餐厅接近20款菜品引流,极大地满足了不同层次的客户潜在需求,真正做到了上门都是客,一波一波坐。



二、推出每日点菜排行榜回想一下,你有没有曾经为吃什么而犯难?如果自作主张朋友家人不喜欢,深思熟虑又会浪费太多的时间,让别人觉得自己优柔寡断。


如果你进入一家饭店的时候,能够看到当日点菜排行榜,是不是就会有助于你的点餐选择,给家人或者朋友推荐和点菜时也就更具有说服力。


餐饮店设置点菜排行榜有以下三大好处。


(1)人们都有从众心理。


消费者看到大家都点这个菜,心理想这个菜的口味肯定是合格的,选这个菜肯定比那些没有推荐的菜要好,这样可以节省用户的决策时间,增加用户的就餐体验。


(2)每日推荐菜品都是前一日点餐数量最高的。


大多数人都喜欢的菜,肯定有他的过人之处,这就为后续顾客点菜提供了借鉴意义。


顾客用餐时吃得开心,下次聚会自然就会再次选择这里,这为拉拢回头客奠定了基础。


(3)通过每日点餐推荐,挑选出了顾客最喜欢点的菜品,厨房外出采购的时候可以多采购这几个菜品的材料,其他的菜品,减少采购量。


利用每日推荐菜品引导顾客点菜,可以有效避免菜品种类太多而导致浪费。


这个方法一为顾客节省了点菜的时间,在最短的时间里点到最适合的菜品;二为餐馆节省了成本,避免了食材过多而导致的损耗,并且顾客进店立马点菜,节约了时间,提高了效率。


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