为什么牛奶加热后会有层皮？

为什么牛奶加热后会有层皮？


牛奶中含有生长发育的所有必需的营养成分，蛋白质就是其中非常重要的一种营养成分。那层浮在牛奶表面的皮是凝固了的蛋白质。
蛋白质一旦受热就会凝固。牛奶中的蛋白质就是因加热而凝固。
煮熟的鸡蛋之所以会凝固，也是因为鸡蛋里的蛋白质凝固了。