做戚风蛋糕要注意什么

1、筛入的低筋面粉，用硅胶刀只需将其拌至无干粉状态即可，不要过度去拌，不然容易让面粉起筋，影响成品的松软度。

2、食材中糖的用量根据个人口感可以适量增减。

3、在打发蛋白的时候，烤箱可以开始来进行预热，预热的温度以你要烘烤的温度来进行即可，预热时间为10分钟左右。

4、因为烤箱温度会有所差异，所以以上温度仅为一个参考值，具体还要熟悉自家烤箱实际温度，来灵活 *** 作。

5、食材中盐的作用是让口感更丰富，也有稳定蛋白的作用，柠檬汁或者白醋的作用是为了让鸡蛋去腥。

6、打发好的蛋白同蛋黄糊混合一定要注意手法，不要划圈来 *** 作哟，不然就消泡，做出来的肯定会是一个大饼了。

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