煲绿豆用开水还是冷水

煮绿豆应该用冷水还是热水(绿豆开水下锅还是冷水)

煮绿豆要用冷水煮，这样可以让水分逐渐渗透到绿豆内部，这样绿豆的口感会更加酥脆，营养成分不会流失，同时绿豆受热均匀。用热水煮绿豆会导致绿豆皮爆裂，里面的营养成分流失，容易出现未熟。

煮绿豆应该用冷水下锅

煮绿豆要用冷水煮，可以使水温逐渐渗透到绿豆内部，这样煮出来的绿豆吃起来会又脆又烂，营养成分也不会被破坏。

如果把水烧开后再煮绿豆，绿豆与开水直接接触后，其外壳会很快被煮爆，里面的营养成分就会流失。

另外，冷水煮可以让绿豆受热更均匀，绿豆的表皮和内部会逐渐熟。但是开水会导致绿豆受热不均匀，容易出现不熟的现象。

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