浓香型白酒包括哪些香型

浓香型白酒包括五粮液、方水晶、洋河蓝色经典、国窖1573、洋河大曲、舍得酒、顾靖酒厂、泸州老窖和杜康。浓香型白酒的主要香气成分是乙酸乙酯，香气含量高，香气突出。浓香型白酒以“柔和和谐、尾洁、清香悠长、窖香淡雅、无色透明、风格典型、甘甜爽口”而享誉海内外。

浓香型白酒生产技术；

“浓香型”大曲重在堆积、盖紧、保湿。培养期的各个工艺阶段主要以翻曲来区分，阶段不是很明显。窗户的密封取决于实际需要。曲的加热和晾晒主要依靠翻曲 *** 作。只有当制曲顶部的温度超过规定的工艺极限时，才进行翻曲，并通过释放水分来降低温度。

控制热大曲的峰值温度要高一些，一般在50℃以上，从红到禧在52℃，有些情况下高达60℃以上，如全兴大曲60℃，德山大曲60-65℃。翻曲次数少，属于中温曲和高温曲。技术特点是热量多，空气少。所以横切面上的茬不清晰，曲味浓郁，以黄曲居多。

浓香型白酒因热曲峰值温度不同，可分为中温曲和高温曲。一程高温制曲用曲量大，白酒曲香味浓；中温用曲量少，白酒曲味略淡。其实中温曲的糖化力、液化力、发酵力都比高温曲高。在一些酿酒厂，高温曲和中温曲经常一起使用，这样白酒产量和质量都很好。