食用色素包括什么和什么两种

食品色素是一种食品添加剂，是从动植物中提取的微生物色素和植物色素。具有给食物着色、改善食物色泽、促进人食欲的作用。食用色素分为天然食用色素和合成食用色素两大类，其中允许使用的色素有虫胶色素、红花黄色素、辣椒红色素、姜黄、β胡萝卜素、叶绿素铜钠等。

食用色素的分类。根据着色剂的来源，可以分为合成着色剂和天然着色剂。2.根据结构，合成了人工色素和天然色素。3.根据着色剂的溶解度，可分为脂溶性着色剂和水溶性着色剂。食用色素的应用。饮料:注意水质处理和产品避光，选择水不溶物低的颜料，保证产品光亮透明，选择85%颜料，保证产品稳定性好。2.乳化香精:应选用85%的产品，杂质少，稳定性好。同时，应选择钙稳定的日落黄，以避免乳化香精中日落黄的钙沉淀。

3.糖果:注意后期添加色素。糖煮开后最好和香精同时加入。4.乳制品:尽量选择含量为85%的产品，以减少色素中所含的盐对乳制品的不良影响。

5.烘焙和果酱:应选择含量85%的耐高温色素，耐果酸和果肉中的二氧化硫。最好是煮沸后再加入浓缩的颜料溶液，二氧化硫含量达到最低点时，所以用溶解度高的颜料比较理想，同时要用鲜艳的颜色。6.罐头:选择耐热、耐水果酸的色素。樱桃罐头是由深红色的酸沉淀特性着色的，这样色素就不会渗入罐头溶液中。