大蒜发芽了可以食用吗

只要蒜瓣本身不发霉变色，发芽的大蒜都可以吃。研究发现，发芽的大蒜比新鲜的大蒜含有更多有益于心脏健康的抗氧化剂。发芽五天的大蒜抗氧化活性比鲜蒜强。此外，发芽的大蒜还含有不同的代谢产物，这表明它产生不同的物质。

如何防止大蒜发芽

1.买回来之后，最好把塑料袋的开口扎好，防止大蒜吸潮。

2.也可以将大蒜放入空瓶或有密封盖的空罐中，既能防潮，又能降低储存环境中的氧气浓度，增加二氧化碳浓度，抑制大蒜发芽。

3.低温可以抑制大蒜发芽，所以大蒜可以放在冰箱的冷冻室里保存。这是现在很多家庭采用的一种防萌方法。但需要注意的是，大蒜不宜在零度以下保存，更不能冷冻，这样容易导致大蒜的营养流失。

4.高温也能抑制大蒜发芽。如果家里有微波炉，把大蒜放在微波炉里加热一分钟左右，具体看每个微波炉的具体参数。加热大蒜，直到感觉有点热。不要过热，不然蒜就全熟了，一口吃不完。如果把握不住，可以先用一个蒜瓣做实验，确定合适的时间。这样高温处理过的大蒜可以随意放置，但不容易发芽，也不能扔在潮湿的地方。

大蒜生吃好还是熟吃好？

研究大蒜的专家认为生吃更好，因为它含有蒜酶和蒜氨酸两种营养物质。这两种物质在大蒜完整的时候是独立存在的，而在大蒜捣碎的时候，蒜氨酸酶和蒜氨酸这两种物质会相互接触，形成一种油状的液体。这种液体就是大蒜素，无色，但有很强的杀菌作用，因为大蒜素摄入人体后会与细菌中的胱氨酸发生反应。大蒜素这种物质，遇到高温很快就会失去这些作用，所以大蒜适合生吃。