简介:分享10道家常菜素菜，特别适合冬天吃，花费少，又好吃又实惠。
在冬天，人们缺乏矿物质、蛋白质和维生素时会感到寒冷。香菇、豆制品、韭菜都是不错的选择。豆制品含有大量的蛋白质，可以补充身体的营养。香菇含有丰富的矿物质，可以促进消化，养胃。韭菜也是御寒的好食物。韭菜有保暖、健胃的功效，其粗纤维可以帮助人体消化。冬天气候寒冷干燥，木耳和白菜能起到很好的润燥作用。大白菜也有补水的好处。所以这些蔬菜特别适合冬天吃。今天分享10个家常菜素菜爆炒的做法，好吃不放肉，不贵不贵，好吃实惠，简单，特别适合上班族。我们去看看有什么菜:
【白菜炒黑木耳】食材:白菜心1颗、黑木耳(干)1根、油适量、盐适量、葱1段、蒜2瓣、酱油1汤匙、鸡精1茶匙、米醋几滴、
练习步骤:
1.我们先把黑木耳用温水泡2-3个小时，然后把黑木耳洗干净，把大一点的黑木耳撕成小花。
2.大白菜是用大白菜的心做的，口感好，脆嫩，水分足。将大白菜的叶子剥掉，洗净，控干水分。
3.将大白菜切成片，大白菜叶子和白菜的部分分开。把大白菜切成片，大白菜更容易入味。炒的时候先炒白菜叶，再炒白菜叶。这样大白菜叶和白菜叶的烹饪时间是一样的，这样大白菜叶就不会煎过头，大白菜吃起来又脆又脆。这是炒白菜的一招。
4.炒锅加适量油，烧热，放入葱花、蒜片、干辣椒炒香。
5.加入白菜翻炒1-2分钟。木耳一起炒，白菜一起炒。
6.加入白菜叶，加盐、生抽、鸡精，大火快速翻炒均匀，关火，装盘。
【白菜炒粉条】所需材料:白菜半棵、粉条1条、油盐适量、葱1根、姜1根、蒜2瓣、花椒10瓣左右、干辣椒5-6根、酱油2汤匙、鸡精1茶匙、米醋几滴、
练习步骤:
1.先将粉丝放入温水中浸泡1-2小时，将粉丝浸泡至无硬心。粉丝是用土豆粉做的粉丝。
2.将白菜叶子剥掉，用清水洗净，沥干水分，然后将白菜切成条或丝。
3.水烧开锅，粉丝焯水，粉丝焯水至透明，取出粉丝，第二次放入冷水中。
4.粉丝捞出沥干，放在盘子里，加入1勺色拉油或熟油，再加入酱油，搅拌均匀。这是炒粉条的小妙招。多做这一步，炒出来的粉丝就不会粘锅，根根分明，滑爽，色泽诱人。
5.锅内放油烧热，小火炒辣椒，将辣椒炒至微焦，捞出辣椒待用。加入葱花、姜丝、蒜片和干辣椒炒香。
6.大火翻炒白菜，倒入几滴米醋，翻炒白菜至断。加入粉条，加盐和鸡精，倒入少许水，大火快速翻炒均匀，关火，装盘即可。
【油豆腐干】所需材料:豆腐干400g、香菜1根、油盐适量、葱1段、姜1片、蒜2瓣、酱油1汤匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量。
练习步骤:
1.准备好所需材料，香菜洗净，干豆腐最好是东北产的，结实不易碎。
2.将豆腐干切成韭菜叶宽度的条状。
3.将小葱切成丝，姜蒜切碎，香菜切碎，干辣椒沿长度对半切，不需要辣椒籽。
4.往锅里加水，煮沸。将豆腐干条焯一下，煮1-2分钟，捞出豆腐干沥干备用。豆腐的干漂可以去除豆腥味。
5.锅里加少许油，烧热，加入姜末和蒜粉，炒香。
6.加入豆腐干，倒入一碗水，再加入酱油、鸡精、盐，烧开后倒入适量水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变粘，关火。
7.将豆腐干倒入深一点的盘中，将葱丝放在豆腐干上，然后将干辣椒放在葱丝上，将香菜撒在盘中。
8.往锅里加油，加热。把油加热，直到冒烟。把热油倒在辣椒和洋葱丝上，一道美味的菜就做好了。
【韭菜炒平菇】食材:平菇250g，韭菜250g，油盐适量，姜1片，蒜2瓣，酱油1汤匙，
练习步骤:
1.准备好所需材料，将韭菜的老叶去掉，用清水浸泡几分钟，然后将韭菜洗净。
2.将韭菜切成寸段，韭菜梗和韭菜叶分开。
3.将平菇根部切开，然后用手撕成条状。
4.向锅中加水，煮沸。平菇焯一下，煮开后再煮1-2分钟。将平菇煮至软身，取出平菇，沥干水分。
5.烧热锅，放入姜末，爆香蒜片，放入平菇翻炒1-2分钟。
6.加入韭菜梗，倒入酱油，大火翻炒均匀。
7.放入韭菜叶，加盐，大火快炒，韭菜叶炒至微软，关火，装盘。
【炒干辣椒】食材:干辣椒4片、青椒2片、红椒2片、油适量、盐适量、葱1根、姜1片、蒜2瓣、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、白糖1茶匙、
练习步骤:
1.将干香切成四份，再将干香切成条状。
2.青红椒切成椒圈，大葱切成葱花，姜切丝，蒜切片。
3.将锅放入油中加热，加入葱花、姜丝和蒜片，直到香味溢出。
4.小火炒香干果，小火炒香干果1-2分钟，炒香干果至软。
5.放入青红椒圈，翻炒均匀，炒辣，倒入生抽，耗油，糖，少许盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出。
【家常炒三丝】所需材料:绿豆芽300g，豆腐干2块，韭菜1根，油盐适量，姜1块，蒜2瓣，鸡精1茶匙，
练习步骤:
1.准备好所需材料，绿豆芽去掉豆皮洗净，韭菜去掉老叶洗净。
2.韭菜切成寸段，豆腐干切成韭菜叶。姜切碎，蒜切片。
3.往锅里加水，煮沸。将豆腐干焯一下，煮1-2分钟，取出豆腐干，沥干水分备用。热烫豆腐干可以去除豆腥味，使豆腐干变软，口感更好。
4.锅内放油烧热，放入姜末，将蒜片炒香，然后用大火翻炒绿豆芽，将绿豆芽炒至枯死。炒豆芽的时候要快炒，这样维生素C的破坏会小一些。绿豆芽性寒，煮的时候要加一点姜，中和其寒性。
5.加入干豆腐丝翻炒均匀。
6.加入韭菜、盐、鸡精，大火快速翻炒均匀，关火，装盘。
【家常豆腐】所需材料:北豆腐1块、木耳适量、韭菜1根、油盐适量、姜2片、蒜2瓣、酱油1汤匙、鸡精1茶匙、白糖1茶匙、水淀粉适量。
练习步骤:
1.准备好所需材料。提前泡木耳，泡木耳2-3个小时，充分泡木耳，韭菜挑洗干净，选北豆腐，硬而不脆，南豆腐嫩而易断。
2.将豆腐切成1cm厚的片，然后对角切成两片，豆腐切成三角形。
3.将泡好的木耳去根，洗净，韭菜切成寸段。
4.烧热锅，放入豆腐，煎熟。将豆腐两面煎至金黄色，捞出待用。
5.加入姜末，炒香蒜片，然后加入木耳翻炒均匀。
6.放入炸好的豆腐，倒入酱油，加入半碗水，然后加入盐、鸡精、少许糖，烧开，煮2-3分钟，然后将豆腐火烧入味。
7.韭菜翻炒均匀，倒入少许水淀粉，大火翻炒均匀，关火，即可食用。
【白菜木耳炒蘑菇】
材料:大白菜250克、干木耳50克、鲜香菇250克、油适量、盐适量、葱1段、蒜2瓣、蚝油1汤匙、
练习步骤:
1.准备好所需材料，木耳提前用冷水泡好，香菇切去根部，洗净。挑选大白菜老叶，洗净。
2.将锅烧开水，加少许盐，将大白菜焯一下，待大白菜变成深绿色时捞出，放入冷水中冷却，捞出挤出水分，在焯大白菜时加少许盐，会使大白菜更绿，放入冷水中冷却，这样大白菜就不会变黄，保持口感脆嫩。
3.锅中加水烧开，然后加水焯水香菇。将香菇焯至变软，然后取出。香菇焯水可以去除杂质和异味，可以使香菇的味道更加纯正。
4.白菜切寸段，香菇切条。
5.锅内放油烧热，放入葱花、蒜片爆香，放入香菇，木耳再炒1-2分钟，放入白菜、蚝油、盐，快速翻炒均匀，关火，即可食用。
【绿豆芽韭菜炒粉条】所需材料:绿豆芽250g，韭菜1把，粉条1把，油盐适量，酱油1片，大蒜2瓣，鸡精1茶匙，米醋几滴。
练习步骤:
1.先将粉丝放入大碗中，倒入开水，用筷子摊开，变软，然后倒入适量冷水，用温水浸泡1小时左右，直到没有硬心为止。
2.时间到了，取出粉条，沥干，倒入1汤匙熟油或色拉油，加入1汤匙酱油，拌匀，这样粉条就不会互相粘在一起，粘成一团，或者炒菜时粘锅。这是炒粉条的小技巧。
3.绿豆芽洗净，挑去豆皮，沥干水分。水应该被排掉。
4.选取韭菜老叶，洗净，然后将绿豆芽切成寸段。
5.锅里加油，烧热，将蒜片放入姜末中，大火翻炒绿豆芽，倒入几滴米醋，将绿豆芽翻炒至断，再将绿豆芽放入热锅中翻炒，使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒，煮的时候要加一点姜，中和其寒性。炒绿豆芽时加一点醋，既能防止维生素B1的流失，又能加强减肥效果。
6.加入粉丝、韭菜段、盐、鸡精，大火快速翻炒。将韭菜炒至略软，关火，装盘。
【水煮豆腐干】所需材料:豆腐干5块、白菜1/2棵、香菜1根、油盐适量、葱1根、姜2片、蒜3瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、鸡精1茶匙、花椒20个、白糖1茶匙、酱油1汤匙、干辣椒5个、水淀粉适量。
练习步骤:
1.将豆腐干切成1厘米宽的条，葱花、姜末、蒜末、胡椒粉切碎。
2.将白菜叶去皮，放入水中，冲洗干净，沥干水分，然后撕成碎片。
3.将锅用水烧开，水中加入少许盐，焯水白菜，将白菜焯水至断，取出放入冷水中冷却，以保持白菜的脆嫩口感和绿色，取出后控制含水量，将白菜放入大碗中备用。
4.往锅里加油，加热。加入郫县豆瓣酱炒出红油和香味。豆瓣酱一定要小火翻炒，吃起来才香。加入葱花，在姜末翻炒均匀。
5.倒入适量的水，然后加入糖、盐、鸡精和酱油，烧开，放入豆腐干，煮5-6分钟。将豆腐干煮至变软，倒入适量水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变粘。
6.把豆腐干和汤倒在白菜上，放上蒜末和干辣椒，撒上香菜。
7.锅内放油烧热，小火炒辣椒，将辣椒炒至微焦，捞出辣椒待用，将油加热至冒烟，将热油浇在蒜粉和干辣椒上，一道香辣可口的菜就做好了。
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