街边3元一份肠粉酱汁的配方

街边3元一份肠粉酱汁的配方

肠粉浆汁：

粘米粉105克

澄粉135克

玉米粉12克

水610克

玉米油20克，搅拌均匀即可

酱汁：生抽100克

鱼露25克（没有可以不放）

糖70克

蚝油17克

味精20克

鸡精25克

老抽8克

水260克

姜10克

小葱25克

洋葱25克

步骤：

用少量油把姜末、葱花、洋葱爆香

步骤2

倒入生抽略煮

步骤3

生抽煮开后倒入水和其它调味料，小火煮15分钟以上

步骤4

煮出香味后关火，过滤掉葱渣，晾凉备用！

自制肠粉的米浆怎么做：

珍珠米75克，小麦淀粉25克（主要材料合计100克），水160克。比例是1:1.6。然后我为了改善口感，加了5克生粉，5克木薯淀粉，5克马蹄粉。这些是可以不加的，重量也不计入比例里面。

市场上买到的普通珍珠米（不是陈米）放冰箱泡一夜，用破壁机打成米浆，加入配料上的粉类就可以开蒸了。蒸的时候一定要把盘子蒸热！然后再刷油倒米浆，盘子热才能挂上浆的。重点是：如果大家觉得蒸出来口感有问题，有可能是没有蒸熟。我一开始蒸的时候以为是配方有问题，结果放回去再蒸个3分钟又好了。可能是用新米刚打出来的，所以要比粉类蒸很久一点才能熟。我以前大概就是蒸个30s-1分钟就可以了。所以用米打出来的浆一定要蒸久一点。

自制肠粉的方法：

1. 大米提前浸泡水

可以泡隔夜，最少泡2个小时

2.大米和水1比1

我没有破壁机

用的果汁机搅拌

3. 加一点木薯粉这样皮顺滑一点

4.米浆过筛！！！

5.不锈钢盘子刷油

6.倒入米浆倒入一点猪肉碎和葱搅拌

7.蒸熟鼓起大泡就能拿出来

8.卷起来盛盘

9.倒入酱油

10.热一点油再倒入会非常香！！！