动物奶油和植物奶油的区别哪个好（如何辨别动物植物奶油的真假）

动物奶油和植物奶油的区别哪个好（如何辨别动物植物奶油的真假）

蛋糕和甜点人人都爱，在校西点专业的学生经常要和奶油打交道。你能说出植物奶油和动物奶油的区别吗？

1.成分差异

动物奶油:

它是从牛奶的脂肪中分离出来的。它是一种纯天然产品，具有天然浓郁的牛奶风味。而动物奶油的脂肪含量只有全脂牛奶的20%-30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，所以相对较贵。

蔬菜奶油:

它是手工制作的，也被称为人造奶油和人造黄油；它是由植物油氢化，添加人工香料，防腐剂，色素和其他添加剂制成的。主要成分是反式脂肪酸(又称反式脂肪、反式脂肪酸或反式脂肪酸)。

所以不要光看“植物”这个词，就觉得它是天然的，对身体有好处。相反，动物膏来自大自然，植物膏是人工制造的。

2.发送速率差异

在配送率上，植物奶油的配送率是动物奶油的两倍，所以要节省一半的原料。

(搅打率是指奶油在高速搅拌后的体积膨胀率。膏体由大量空气体送出，使膏体膨胀，变成固体)。

动物奶油

动物奶油的搅打率很低，最多只会膨胀到1:2，一般来说只能达到1:1.5。

人造黄油

奶油的膨胀率为1:3，如果温度合适甚至可以达到1:4以上的膨胀率，大大节约了原材料。

3.通过稳定性差异

动物奶油:

动物膏的稳定性不是很好，耐热性差，很难保存。即使是冷藏保存，一两个小时后奶油也会开始慢慢融化。

蔬菜奶油:

奶油比较稳定，所以一般用来装饰蛋糕或者做各种立体造型，在室温下放置一个小时也不会融化。

4.颜色和味道的差异

动物/植物奶油

颜色方面，与动物奶油相比，植物奶油更白，而动物奶油更黄。

口感方面，植物奶油会让人感觉油腻，口感差，奶味更甜更淡；

动物奶油口感清淡细腻，奶味浓郁，吃起来不会觉得油腻。

说了这么多，你大概可以从平时吃的蛋糕看出来是动物奶油做的还是植物奶油做的。

区分植物奶油和动物奶油

最直观的方法就是用手搓。

1.将动物奶油和植物奶油涂在手掌上并揉捏。

2.动物霜揉捏后会很快消失在掌心，只在掌心留下少量油脂，就像平时涂护手霜一样。但是长时间揉捏后手掌上还是会有植物奶油，甚至随着揉捏时间的延长，手掌上会形成植物奶油。

所以如果自己在家做蛋糕，一定要选择动物奶油，更健康，味道更好。

买奶油的时候，一定要看清楚配料表，防止买到植物奶油。一般“植物”这个词就是植物奶油。

怎么分辨？

最直观的方法就是用手搓。

1.将动物奶油和植物奶油涂在手掌上并揉捏。

2.动物霜揉捏后会很快消失在掌心，只在掌心留下少量油脂，就像平时涂护手霜一样。但是长时间揉捏后手掌上还是会有植物奶油，甚至随着揉捏时间的延长，手掌上会形成植物奶油。

所以如果自己在家做蛋糕，一定要选择动物奶油，更健康，味道更好。

买奶油的时候，一定要看清楚配料表，防止买到植物奶油。一般“植物”这个词就是植物奶油。

版权声明:本文内容由网友提供，文中观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空服务，无所有权及相关法律责任。如果发现本网站涉嫌抄袭侵权/非法内容，请发邮件举报。一经核实，本网站将被立即删除。