襄阳牛肉面怎么做

1、洗面：买回的碱面在开水锅里捞一下，晾凉。捞量有技术含量：不软不硬。

2、熬酱：葱姜蒜花椒八角桂皮，主料先入油锅小火熬出香味。捞起。在熬好的油入放入豆瓣酱（豆瓣酱是旋律）每家搭配不同，有加黄豆酱、麻辣酱、蒜香酱、加入熬制，熬的汤中加入牛肉，或者牛杂或肥肠或海带。

3、捞面：另起一大锅水烧开，或秘制骨头。漏勺底部放入凉晾的碱面，面上放少许的豆芽。水沸腾，漏勺在水里烫一下捞起，再烫面要烫熟又不能太软。

4、调制：捞好面放入大碗中，豆芽正好在碗的底部。加入熬制的汤还有自己喜欢的牛肉．．．撒上香葱碎（香菜碎、蒜苗碎、韭菜碎、）有的再自选泡包菜（酸菜、泡萝卜、黄豆）一碗浓郁厚重的香辣面出炉。

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