素炒山药需要焯水吗

素炒山药可以选择焯水也可以选择不焯水。焯水会破坏山药表面的粘膜，造成球蛋白的受损，从而导致营养成分流失。从口感上来说，没焯过水的山药会有粘稠的口感，焯过水的会脆一些。