面粉发酵长了好吗

面发酵时间长了会怎样 面粉发酵太久会产生什么后果

发酵时间过长后做出来的食物味道会变差。馒头放久了会发酸发酵，还可能滋生大肠杆菌、黄曲霉等毒素。发酵时间长会造成成品表皮发黑起泡，做出来的馒头体积小，容易收缩，内部组织粗糙。酵母是一种菌群，其中含有少量的产气细菌，产气的同时能产生酸性物质。如果产气菌发酵时间长，大量繁殖，就会发酸。

制粉是指在一定的温度和湿度条件下，让面团充分繁殖并产生气体，使面团膨胀的过程。当酵母将淀粉转化为糖，并在面团内部的有氧环境中消耗时，会释放出二氧化碳气体。这个时候面团的体积会膨胀，会上升。发酵时间取决于温度，夏季较短，冬季较长。等面团的体积增加了两到三倍就好了。为了测试发酵是否成功，用手指蘸一些面粉，在面团上戳几个洞。如果孔洞马上反d，说明发酵不够，还需要发酵；如果面团表面塌陷，说明发酵过多，面团会有酸味。可以用碱中和，比如小苏打。

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