七色糙米饭怎么煮才能煮软

七色糙米饭怎么煮才能煮软

第一步，洗好糙米后，需要提前浸泡6～8小时；第二步，煮米的水要比日常煮白米多出一点二倍左右；第三步，用100℃开水煮饭，能使糙米快速熟透，缩短煮饭时间；第四步，在蒸糙米前，加入少许陈年天然酿造醋或加些柠檬汁。

工具/材料:

七色糙米

清水、醋、柠檬汁

步骤 （共4步）

按步骤阅读：

1、提前浸泡

胚芽跟米糠的部份比较硬，所以需要浸泡比白米还要久的时间。洗好糙米后，大约要浸泡个6～8小时才能开始煮，稍微耗费时间，所以明天要吃的饭可以今天就开始泡。但如果是今年收成的新鲜米，大约30分钟～1小时就可以了。

2、调整煮米水量

煮糙米的水要比白米还多出一点二倍左右，如果想吃硬一点的米就少一点水，想吃软一点的米就多一点水，按照自己的喜好调整就可以了。

3、开水煮

用100℃开水煮饭，能使糙米快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素在长时间高温加热中受到破坏。 由于米中淀粉颗粒在水温60℃以上，才容易吸收水分膨胀、破裂，变成煳状后软化米粒。

4、加醋或柠檬汁

在蒸糙米前，加入少许陈年天然酿造醋或加些柠檬汁，可使糙米松软滑溜，改善糙米粗糙的口感，糙糙米也更香浓好吃。

总结:

糙米的泡发的时间对糙米饭口感很有影响，一般泡6～8小时；如果是夏天，泡发时间过长可能会变酸，所以夏天可以放在冰箱泡发；如果是冬天，需要提前一晚泡发。