做红烧肉炒糖色怎么炒

做红烧肉炒糖色怎么炒

炒糖色就是利用糖经过炒制过程，使食物呈现一种颜色，而想要炒好红烧肉所需的糖色，则可以采用油炒法、水炒法、水油混合炒法等方法。

工具/材料:

油、白砂糖、锅、火

步骤 （共3步）

按步骤阅读：

1、油炒法

热锅放入少许凉油，加糖炒制，小火保持糖液化开后，待糖液颜色由浅黄金、黄红褐色(枣红)时，倒入热水熬匀即可。

2、水炒法

加入一定量的水后直接放糖，水开后，糖液会起大泡，随着水分蒸发，大泡变小泡，并逐渐上色，慢慢炒至枣红色时，快速倒入开水熬匀。

3、水油混合炒法

将锅烧热，倒入色拉油，随后加入白砂糖翻炒均匀，再加入清水；锅中的白糖化开后先稀后稠，当糖溶化后转小火继续熬制，先起大泡后起小泡，颜色由白变黄，由稠突然变稀；当锅中白糖成浆状且变成金黄色，中间泛起许多小泡时，离火出锅即可。

总结:

炒糖色的方法，如上所述，但要注意的是炒糖色对于火候的控制十分重要，如果火候控制得不好，糖色极其容易炒黑。