柱候酱的用法的用途

柱侯酱用法是佛山传统名特产品之一。它以大豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，和以猪油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑。适于烹制鸡鸭鱼肉等，尤以柱侯鸡为最，是调馔中的上乘酱料。适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。

拓展

其实柱候是个人名，是由三品楼厨师梁柱侯在清嘉庆年间创制的。柱候酱得名于其创始人李柱候，李柱候精于使用自制的豆酱来烹调禽鸟，味道甚佳。人们以他的名字来命名食品，如柱候鸡、柱候鸭等，而把他自制的豆酱命名为柱候酱。 

做法是：1.平底锅中放入适量油，烧至六成热时放入肉禽食材小火煎炒至表面变色。2.放入一大勺柱侯酱略炒，再添入适量清水，加盖，中火煮开。3.煮至汤汁将干时放入少许盐调味，拌匀后即可出锅。