柱候酱的用法的用途

柱候酱的用法的用途,第1张

柱候酱的用法的用途

柱侯酱用法是佛山传统名特产品之一。它以大豆、面粉作原料,经制曲、晒制后成酱胚,和以猪油、白糖、芝麻,重蒸煮而成。其色泽红褐,豉味香浓,入口醇厚,鲜甜甘滑。适于烹制鸡鸭鱼肉等,尤以柱侯鸡为最,是调馔中的上乘酱料。适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭,并可焖制各种肉类。



拓展

其实柱候是个人名,是由三品楼厨师梁柱侯在清嘉庆年间创制的。柱候酱得名于其创始人李柱候,李柱候精于使用自制的豆酱来烹调禽鸟,味道甚佳。人们以他的名字来命名食品,如柱候鸡、柱候鸭等,而把他自制的豆酱命名为柱候酱。 



做法是:1.平底锅中放入适量油,烧至六成热时放入肉禽食材小火煎炒至表面变色。2.放入一大勺柱侯酱略炒,再添入适量清水,加盖,中火煮开。3.煮至汤汁将干时放入少许盐调味,拌匀后即可出锅。

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