怎样去腥味儿?

1.酒精脱腥:可以利用酒精(乙醇)的溶解性和挥发性，将鱼和肉加热，一起挥发，去除鱼腥味。2、香料去腥:洋葱含有挥发油；生姜含有姜酚；姜烯、姜酚、花椒和胡椒中含有山奈酚；八角含有茴香醚和茴香醚；肉桂皮含有挥发油、有机酸等。这些香料可以减弱异味，增加香味。3.加热去腥:沸点较低的腥味物质可以用加热的方法去腥，如炖、焖、烧、烤等烹调方法。大部分鱼腥味物质都是水溶性的，所以在烹饪前可以用开水焯烫去除鱼腥味。

鱼腥味是指新买的鱼的味道。腥味主要是鱼体中三甲胺的气味，也有鱼油中的腥味。死鱼身体脂肪氧化酸败也会产生恶臭。鱼含有大量美味的氧化三甲胺，鱼死后很容易还原成三甲胺。但三甲胺与氧化三甲胺完全不同，不仅会使鱼失去鲜味，还会呈现鱼腥味。鱼体脂中含有全酸，具有特殊的鱼油风味和鱼腥味。