蒸蛋比例

鸡蛋和水最合适的比例就是1:1.8，大约就是一个鸡蛋，两个鸡蛋壳的水，这样蒸出来的鸡蛋虚软程度适中，不软不硬，不肥不腻。蛋液一定要打匀打撒，不要使蛋液起泡，过滤蛋液可以使鸡蛋羹表面更光滑平整。

水的用量可以用半个蛋壳盛，这样蒸出来的鸡蛋羹才会更好吃。加水一定要时凉开水或者温水，这样蒸出来的才会羹表面光滑、软嫩，口感鲜美，蒸时要盖上盖子或者保鲜膜，不要长时间蒸煮，会让鸡蛋羹变硬以及出现气孔。

正确制作鸡蛋羹是用凉开水，开水是经过加入处理过的水，凉白开的水温是最适合制作蛋羹的，能够保证营养不会流失掉，蒸煮出来的羹爽滑，绝对不会出现一个个小孔现象。