鸡蛋羹的水放多了怎么办

鸡蛋羹水放多了怎么补救 鸡蛋羹水放多了不成形怎么补救

如果鸡蛋汤太多，可以加入适量鸡蛋，用水搅拌。也可以在蛋液中加入适量的盐来粘合蛋液。如果鸡蛋是部分煮熟的，并且不能与剩余的蛋液或水融合，这种情况是无法补救的。

鸡蛋羹是用鸡蛋做成的家常菜，细腻嫩滑。避免加入生水和热水。原水在自来水中加入空气体。水烧开后空气体排出，蛋羹内会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩度，破坏营养成分。也不宜用热开水，否则开水先加热蛋液，再蒸，营养会被破坏，连蛋羹都蒸不出来。鸡蛋羹最好用凉开水蒸，这样既能防止营养流失，也能使鸡蛋羹滑嫩如脑，味道鲜美。

蒸的时间不能太长，蒸汽也不能太大。由于蛋液富含蛋白质，加热到85℃左右会逐渐凝固成块状。蒸的时间太长，蛋羹会变硬，蛋白质会被破坏。蒸汽太大，蛋羹会呈蜂窝状，新鲜度降低。蒸蛋羹最好用放气的方式，就是蒸蛋羹的时候不要盖紧盖子，留一点空的空隙，边跑边蒸。或者把它固定在盘子上。鸡蛋熟嫩时蒸为宜。