香料配比口诀香料配比方式

一提起香料，人们都共同认为它能够让人心旷神怡、食欲大开，尤其在酷暑难耐的夏季，适宜的香料能够让人神清气爽，那么怎样的香料配比是合适呢?来看看香料配比的口诀吧!

在香料的配比中有“君、臣、佐、使”之分的说法。

君料: 所谓的君料便是卤菜配方中的主角，在卤水主要起增香的效果，占比是35-40%

臣料: 臣料是辅佐君料增香的效果占比: 20-25%

佐使料: 在卤水中起和味的效果(陈皮 甘草就有和味的特性)占比: 10-15%

君臣佐使料在香料的份额基本是: 4:2:1，举个简略的例;

君料: 八角 桂皮 肉豆蔻 臣料: 高良姜 胡椒 毕波 佐使: 丁香 陈皮 甘草 它们的配比便是: 八角 桂皮 肉豆寇各4g 胡椒 毕波 高良姜各2g 丁香 陈皮 甘草各1g按2%-5%的份额添加到卤水中就能够了。