桂皮是一种比较常见的调味香料,也是最早被人类使用的香料之一,有浓郁香味,下面来了解一下桂皮在调料中的作用吧。
桂皮香气馥郁,常用于烹调腥味较重的原料,可使肉类菜肴祛腥解腻,令人食欲大增;还有去异味、调剂口味、增加香气味、促进食欲的作用,适用于腥臊味塬料的调味。
一般都是与它药合用,很少单用,主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴,是卤水中的主要调料;也是五香粉的主要成分,也是十叁香、咖喱粉等复合香辛料的主料;还是肉制品加工中的主要香料,是产生特殊风味和香气的来源。在麻辣火锅和卤菜中运用也很普遍,用量5~10克为宜。
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