凉皮和面皮的区别

凉皮和面皮的区别,第1张

凉皮和面皮的区别

凉皮起源于陕西关中地区,是汉族传统美食。凉皮一般是用特别品种的大米泡米、磨浆、蒸制而成的,但是地域不同、制作方式也不同,有热米皮、擀面皮、酿皮等,口味还分麻辣、酸甜和香辣。



面皮是用面粉和面,在水中搓洗,清洗出面筋再用洗好的粉浆蒸制而成的,调配方法跟凉皮差不多,但是面皮有面筋,凉皮没有。凉皮比面筋更韧,更筋道,比面皮细。面皮根据原料的不同可以分为面皮、米皮。黑米皮等,吃法多样,可凉拌也能炒着吃,四季咸宜。



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