点豆花的胆水是什么

卤汁。点豆花是通过加卤汁胆水把豆浆变成豆花的过程。

加卤汁是制作豆花最关键的一步，量度要把握好，太多了容易导致豆腐花变老，口感不好，太少容易让豆腐花太嫩，容易散开还不成块，吃起来很难夹住。加入胆水后要醒一会，让它浸入发酵一会，这样才容易成团，吃起来口感好。

豆花一般指的是豆腐花。豆腐花是一种用黄豆制作而成的小吃，个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作