冷冻是急冻还是保鲜

冷冻是一种保鲜手段，而急冻是冷冻的一种形式。

冷冻的本质是指使用低温的方法将食品中的水分冻结的过程。这种保存方式可以有效地抑制食品中微生物的生长和繁殖，防止食品变质，同时还容易恢复原状。而急冻的意思则是快速冷冻，将要保存的东西迅速冰冻好。两者本质上都是保鲜手段，不过急冻更快更剧烈。

冷冻是从古至今都存在的食品保存技术，公元前1000年便已存在，但要记住，冷冻的办法不适用于鸡蛋、生菜和一些酱制品，同时也不是所有的有害微生物都会死亡，可能只是进入休眠期等。