焯水的作用

焯水的作用有可以让蔬菜的颜色变得更加鲜艳，口感更加脆嫩，也可以减轻涩味、苦味和辣味，还有一定杀菌消毒的效果。焯水也可以去除肉类原料的血污、腥膻味等。焯水还可以缩短正式烹饪的时间，有些原料焯水后更容易去皮。

焯水就是把原料放到开水锅中加热一段时间，可以加热至半熟，也可以加热至全熟，根据烹饪的实际需求 *** 作。焯水是烹饪中尤其是凉拌菜不可或缺的一道工序，对菜肴的色香味起着关键作用，尤其是着色，应用范围非常广。