烹 饪 术 语 大 字 典 ： 氽 ， 音 吞 上 ten 2 。 氽 水 又 称 灼 水 、 出 水 、 飞 水 或 拖 水 。 是 烹 调 前 把 材 料 进 行 加 热 处 理 的 烹 调 技 巧 。 方 法

莲藕清脆甘甜，含有丰富的营养物质，尤其富含维生素、粗纤维，有较高的营养价值。那么藕是发物吗？藕是发物吗1、藕不是发物。2、发物是指富含营养物质能诱发某些疾病的食物，一般为腥膻、热性食物，常见的有羊肉、牛肉、鱼肉、海鲜、芥菜、菠菜等。莲藕性寒

导读：炖羊肉都放什么调料？以下是小编为大家带来的介绍。1、去腥的调料。因为羊肉当中产生腥膻味的物质是三甲胺、氨基戊醛、四氢化吡咯等化合物，而料酒中的的酒精能让这些物质溶解1、去腥的调料。因为羊肉当中产生腥膻味的物质是三甲胺、氨基戊醛、四氢化

1、挑好五花肉：想要红烧肉吃起来不腻五花肉的选择非常重要，制作红烧肉用的五花肉一定要带皮，五花三层肥瘦分明。2、加些黄酒：在烧制五花肉的时候可以加一些黄酒，黄酒不仅可以去除肉类中的腥膻味，同时可以增加

炖鸡汤最好是不要焯水，因为这样会让把鸡内部的鸡油都焯走很多，而且这样也不能保留鸡原本的鲜香。我们平时在炖鸡汤之前可以把鸡腌制一下然后再倒入锅中略微翻炒一会，这样炖出来的鸡汤就没有腥膻味了。 炖鸡汤需

勉力，读音miǎn lì，汉语词语，意思为尽力，努力。出处：《管子·形势》：“故朝不勉力务进，夕无见功。”汉·王充《论衡·命禄》：“加勉力之趋，致强健之势。”《汉书·王尊传》：“太守以今日至府，愿诸君

芫荽读作【yán sui】芫荽，别名胡荽、香菜、香荽。为双子叶植物纲、伞形目、伞形科、芫荽属的一个植物种，一、二年生草本植物，状似芹，叶小且嫩，茎纤细，是人们熟悉的提味蔬菜。原产地为地中海沿岸及中亚

绰水是错的，应该是焯水，念作：chāo shuǐ。 “焯水”的意思：将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、

焯水的作用有可以让蔬菜的颜色变得更加鲜艳，口感更加脆嫩，也可以减轻涩味、苦味和辣味，还有一定杀菌消毒的效果。焯水也可以去除肉类原料的血污、腥膻味等。焯水还可以缩短正式烹饪的时间，有些原料焯水后更容易去

料酒是对烹饪所用的酒的一个称呼。料酒是一种用于去除腥膻味和增加菜肴香气的调味酒，在制作菜肴时非常的常见且常用，但是需要注意料酒里的盐分比较高是不适合直接饮用的，它是只能用作烹饪的一种酒和白酒、啤酒等是

腌羊肉时加几滴醋，醋有很强烈的酸味和挥发性，能够有效去除羊肉的腥味。在羊肉里放一些辣椒面，强烈的辣味能将羊肉的腥味给掩盖掉，而且味道吃起来也会更香浓。香菜的香气非常特殊，它能有效祛除肉类的腥膻味，因此

在炖或炒羊肉时，放入适量的花椒，能去除羊肉的膻气味，或将茶叶装在纱布袋里与羊肉同煮，可除膻味。也可以在菜肴中加些香菜，就能起到祛腥膻、增味道的独特功效。工具材料: 花椒、茶叶、香菜

要将羊汤熬制成乳白色，有多种做法：在熬汤前先炒、在熬汤时加入羊油、和羊蹄一起熬制，加鲫鱼一起熬制或添加牛奶，具体 *** 作可看以下步骤介绍。工具材料: 羊肉、羊骨头、羊杂、羊肝、羊肺、羊肠、羊肚、

炒洋荷不要焯水。焯水是做饭的一道工序，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。洋荷的肉质鲜嫩，并且没

1、看：棒骨颜色正常，有一定光泽度，脊髓腔脊髓饱满有光泽。猪骨断裂处为鲜红色，骨带的肉也要鲜亮2、闻：新鲜的棒骨有一骨猪肉特有的腥膻味，但不是原料变质的味道。3、摸：新鲜的棒骨表面光滑，不粘手，有一层

1、大葱的根部最好不要食用。2、大葱对人体有保健作用，能够去除腥膻等油腻菜式中的异味，且大葱能够刺激人体肠道分泌胃液，促进消化吸收。所以，人们食用一定量的大葱是好的，但是要注意大葱也有一些不能触碰的饮

1、长时间熬煮：羊肉汤之所以呈白乳白色，不是因为加了牛奶、米汤之类的东西，而是羊肉慢慢熬，脂肪在汤水中加热乳化了（脂肪以极小的油滴形态悬浮在汤里）所以呈现白色。关键就是煮的时间足够长（长达几个小时）。

1、炖羊油时可以放料酒、胡椒粉、盐、白糖、花椒、生姜等调料，由于炖羊肉的种类不同，调料也有些许区别，但无论做什么样的羊肉，姜、花椒、八角、桂皮和橘皮是必须具备的，因为羊肉本身有一股浓浓的腥膻味，用它

1、浸泡法：就是将切好洗净的羊肉再用冷水泡上2~#天，每天还要换水2次，这样的目的是将羊肉中的羊肉肌浆蛋白中的胺类物质浸出。这个办法很是麻烦，估计不会有多少人会照做；2、花椒：主要是由于花椒的主要调味