生敲是什么意思

生敲是把鳝鱼宰杀去骨，然后用木棒敲击鳝鱼的肉，使其肉质松散的过程。炖生敲是南京的传统名菜，是南京江苏酒家的四大名菜之一，属于金陵菜。炖生敲是用鳝鱼、猪肋条肉为主要原料焖制而成的菜，口味香酥醇厚，深受众多消费者喜爱。

关于炖生敲还有一个小故事，据说张学良曾在金陵春菜馆宴请各界名流，当时的掌勺者凭借惊人的厨艺还原了炖生敲这道菜，得到了在场人士的大力赞赏，著名学者吴白陶在品尝后赞许到：“若论香酥醇厚味，金陵独擅炖生敲。”由此可见炖生敲味道的美妙。