梅子肉和里脊肉的区别

梅子肉和里脊肉的区别在于部位、形状、瘦肉比重等。梅子肉是猪前腿上面的上肩肉，每头猪身上只有两枚，所以也叫枚肉，形状酷似梅花。梅子肉的瘦肉比重是百分之九十，肉质香嫩。广东、香港一带用来制作叉烧的原料主要就是梅子肉。

里脊肉是脊椎骨内侧的条状嫩肉，可以分为大里脊和小里脊，大里脊是和大排骨相连接的瘦肉，外面有筋膜覆盖，小里脊是脊椎骨内侧的一条肌肉。里脊肉的瘦肉比重是百分之百，处理里脊肉的时候要把表面的筋膜去掉，不然会影响口感。