收汁需要盖锅盖吗

收汁时可以不盖锅盖的。

其实不盖锅盖用大火收汁是比较快的，因为不盖锅盖是可以加速水分的蒸发以及流失的速度，能够更快的使水分挥发；如果盖着锅盖的话，当水蒸气遇到温度比较低的锅盖时，会在锅盖上凝结一层水滴，是会回流到锅中的，从而降低收汁的效果。

我们一般在家里收汁都会把锅盖给盖起来，之后用大火收汁的；要么就是锅盖盖起来，用小火收汁。其实收汁也是一个烹饪的手法，将汤汁收到最少，这样做出来的菜的浓度还是香味都是比较好的。